花生油会凝固吗?(花生油几度会凝结)

花生油会凝固吗?(花生油几度会凝结)

冬天到了,细心的消费者会发现,从超市买的花生油,放在家中一段时间油就会变浑浊,油里面有白色的絮状物,甚至还有凝固现象。很多人就怀疑是不是质量问题,担心会不会掺假,更担心这种花生油是不是掺了地沟油,这样的花生油还能吃吗?

低温下油会凝固

其实,花生油在低温下出现絮状物凝固是完全正常的物理现象,并不能代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,植物油在存放在温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这是一种正常的物理现象,这一温度点也被称为油的凝固点

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子,凝固点约为0℃。另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。

不同的油,凝固点不同

很多人会说,为什么我家的大豆油就不会凝固呢?原来,不同的食用油,他们的凝固点也是不一样的。大豆油的凝固点一般在 -10℃以下,这也是为什么冬天的大豆油依然可以保持澄清的原因。除了大豆油,葵花籽油、菜籽油的凝固点也都在 -10℃以下,花生油和棉籽油相对高一些,也是在 0℃附近。而动物油脂,如猪油的凝固点一般都比较高,大约在25℃以上,及时是温度较高的春季都会凝固。还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油,如棕榈油、椰子油的凝固点也很高,也都在25℃以上,很容易凝固。

也正是因为这个特殊性质,很多人将冬天的花生油会凝固,作为判断这种油脂是否是真的花生油的一个判断依据。冬天很多地方冬天的气温会降到0℃左右,花生油基本都是冻成白花花的一片,如果花生油到了10℃左右甚至更低温度,仍然能长时间保持澄清透明,反倒有问题,很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。

所以,大家大可不用油凝固、变浑浊了而担心油有质量问题,花生油在天冷时凝固是正常现象,一点也不影响口感和营养价值。而且,油里的絮状物质是正常的物理现象,温度高一些就会融化,马上就恢复原样。

不过,很多人还是不喜欢这种浑浊的状态,就是喜欢澄清的感觉。那也没问题,建议冬季购买花生油后,最好放在 15℃以上的室内,不要放到温度太低的地方,这样就不会发生凝固。

如果你担心花生油有掺假,比如掺猪油、掺棕榈油,由于猪油和棕榈油的成本会更低,的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过,这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪,这两种油的凝固点会更高,都在25℃以上,这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生,说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪。


花生油会凝固吗?(花生油几度会凝结)

冬天到了,细心的消费者会发现,从超市买的花生油,放在家中一段时间油就会变浑浊,油里面有白色的絮状物,甚至还有凝固现象。很多人就怀疑是不是质量问题,担心会不会掺假,更担心这种花生油是不是掺了地沟油,这样的花生油还能吃吗?

低温下油会凝固

其实,花生油在低温下出现絮状物凝固是完全正常的物理现象,并不能代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,植物油在存放在温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这是一种正常的物理现象,这一温度点也被称为油的凝固点

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子,凝固点约为0℃。另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。

不同的油,凝固点不同

很多人会说,为什么我家的大豆油就不会凝固呢?原来,不同的食用油,他们的凝固点也是不一样的。大豆油的凝固点一般在 -10℃以下,这也是为什么冬天的大豆油依然可以保持澄清的原因。除了大豆油,葵花籽油、菜籽油的凝固点也都在 -10℃以下,花生油和棉籽油相对高一些,也是在 0℃附近。而动物油脂,如猪油的凝固点一般都比较高,大约在25℃以上,及时是温度较高的春季都会凝固。还有一些饱和脂肪酸比例较高的植物油,如棕榈油、椰子油的凝固点也很高,也都在25℃以上,很容易凝固。

也正是因为这个特殊性质,很多人将冬天的花生油会凝固,作为判断这种油脂是否是真的花生油的一个判断依据。冬天很多地方冬天的气温会降到0℃左右,花生油基本都是冻成白花花的一片,如果花生油到了10℃左右甚至更低温度,仍然能长时间保持澄清透明,反倒有问题,很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。

所以,大家大可不用油凝固、变浑浊了而担心油有质量问题,花生油在天冷时凝固是正常现象,一点也不影响口感和营养价值。而且,油里的絮状物质是正常的物理现象,温度高一些就会融化,马上就恢复原样。

不过,很多人还是不喜欢这种浑浊的状态,就是喜欢澄清的感觉。那也没问题,建议冬季购买花生油后,最好放在 15℃以上的室内,不要放到温度太低的地方,这样就不会发生凝固。

如果你担心花生油有掺假,比如掺猪油、掺棕榈油,由于猪油和棕榈油的成本会更低,的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过,这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪,这两种油的凝固点会更高,都在25℃以上,这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生,说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪。


免责声明:本文章由会员“马书远”发布如果文章侵权,请联系我们处理,本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系